干饭人干饭魂！楚人饮食除了干“饭”，还有“膳馐饮”

(资料图片)

极目新闻记者 张艳

战国干鳊鱼 制图刘阳

问：“民以食为天”，知道楚人饮食的“饭、膳、馐、饮”有什么区别吗？

答：楚人筚路蓝缕，开拓进取，在开疆拓土过程中，楚人在饮食中兼收并蓄吸取周边地区的烹饪技法，形成了富有特色的饮食文化。司马迁在《史记》中称楚国“饭稻羹鱼”，班固在《汉书·地理志》说楚人“食物常足”，屈原在《楚辞·招魂》中介绍了楚人的饮食分为“饭”“膳”“馐”“饮”四大类。

近日出版的“湖北省博物馆长江文物研究系列丛书”之一——《楚人饮食》（作者钱红），结合出土楚文物，全面反映楚人饮食的“饭”“膳”“馐”“饮”。书中这样讲述——

“饭”是以谷物为主的主食。楚地的主食丰富多元，除水稻外，还有粟、稷、黍、麦、菽、麻、菰等。湖北江陵凤凰山墓地出土了一批珍贵简牍，部分内容涉及稻米等谷物名称；

“膳”是用肉、鱼等制成的菜肴、汤羹类食品。楚墓出土的竹简，不仅记录随葬食物的名称、数量，还对食物的制作方式等有较详细的描述，如清蒸、烧烤、煨炖、烹烩、煎炸等，丰富的食物制作方式成就了楚人舌尖上的美味。楚墓出土有鲫鱼、鸡、猪、水牛、山羊等的遗骸，调味用的梅、梨、姜和花椒等，印证了文献记载的楚地园圃兴旺发达的史实；

“馐”是用粮食等做成的点心。楚墓中出土的栗、枣、柿、莲、荸荠、菱，应是当时制作馐的材料；

“饮”是各类酒及浆汁类饮品的总称。枣阳九连墩楚墓出土的可冰镇酒水的青铜鉴壶等，透露了楚人“冻饮”的细节。

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